Эти шампиньоны в сметане — мой главный кулинарный аргумент на все случаи. 20 минут — и на столе соус к стейку или горячая закуска
14.03.2026 01:47
Это блюдо — настоящий хамелеон на вашей кухне. В один день эти нежные шампиньоны в бархатном сметанном соусе с ноткой муската могут выступить изысканным дополнением к сочному стейку. В другой — стать главным героем ужина в компании картофельного пюре или пасты.
Что понадобится
Шампиньоны свежие — 500 г, лук репчатый — 1 крупная головка (около 150 г), чеснок — 2 зубчика, масло растительное для жарки — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, сметана 20% — 200 г, бульон (овощной, куриный) или вода — 100 мл, мука пшеничная — 1 ч. л. с горкой, соевый соус — 1 ст. л., мускатный орех молотый — 1 щепотка, соль, перец чёрный свежемолотый — по вкусу, зелень для подачи.
Как я его готовлю
Грибы тщательно очищаю сухой или слегка влажной бумажной салфеткой, срезаю кончики ножек. Нарезаю шампиньоны пластинами толщиной около 4–5 мм. В широкой сковороде с толстым дном разогреваю смесь растительного и сливочного масла. Выкладываю грибы одним слоем и обжариваю на сильном огне 8–10 минут, периодически помешивая, пока не выпарится весь выделившийся сок и ломтики не покроются красивым золотистым загаром.
Лук мелко рублю, чеснок пропускаю через пресс. К обжаренным грибам добавляю лук, уменьшаю огонь до среднего и готовлю ещё 4–5 минут до мягкости и лёгкой прозрачности лука. Вливаю соевый соус, перемешиваю и прогреваю минуту. В отдельной пиале смешиваю сметану, муку и бульон (воду) до абсолютно однородного состояния без комочков, добавляю щепотку соли, мускатный орех и чеснок.
Заливаю этой смесью содержимое сковороды, аккуратно перемешиваю. После закипания сразу убавляю огонь до минимума и томлю, помешивая, буквально 2–3 минуты — соус должен загустеть до консистенции жирных сливок. Сразу снимаю с огня, пробую и при необходимости корректирую вкус солью и свежемолотым перцем. Подаю горячим, посыпав свежей зеленью.
Ранее также сообщалось о рецепте сыра для роллов. Эта «Филадельфия» готовится легко, быстро, а результат порадует вкусом.